Pour moi, un morceau de viande parfaitement préparé - tendre et sanglant à l'intérieur, croustillant à l'extérieur - est un plaisir auquel j'hésiterais à renoncer. Cependant, ce plaisir s'accompagne de plus en plus d'une note amère : la viande et les produits laitiers polluent l'environnement plus que tout autre aliment.
Selon le WWF, la production de viande, de lait, de fromage et d'œufs en Suisse est responsable de la moitié de l'impact environnemental des aliments. Si je suivais un régime végétarien, je pourrais réduire mon empreinte écologique d'un quart. En tant que végétalien, l'empreinte serait même réduite de 40 %.
Alors comment faire pour limiter ma consommation de viande à, disons, une à deux fois par semaine au maximum ? La réponse est évidente : en préparant des repas végétariens ou végétaliens qui sont au moins aussi agréables qu'un tendre filet de bœuf.
La bonne nouvelle est que la cuisine végétarienne et végétalienne ne se limite plus à un bol de salade et à une portion de pâtes à l'épeautre avec de la sauce tomate. D'innombrables livres de cuisine sont consacrés à la cuisine écologique et durable - beaucoup d'entre eux sont joliment présentés et proposent des recettes appétissantes pour tous les goûts.
L'éventail va des livres de cuisine purement végétaliens et végétariens à ceux qui explorent les profondeurs du "zéro déchet" (l'évitement des déchets alimentaires), en passant par ceux qui traitent, "du nez à la queue" et "de la feuille à la racine", de l'utilisation sans résidus de tous les composants des produits naturels.
Par où commencer ? Pour vous aider à vous lancer, nous vous présentons 15 livres de cuisine qui en ont pour tous les goûts et qui abordent la cuisine durable sous différents angles. Et parce que l'œil mange aussi, l'aspect du livre a été un critère important dans la sélection.
Les 15 livres de cuisine du futur
