La mise en conserve des fruits et légumes de saison n’est plus seulement l’apanage des grands-mères. Sur TikTok, des vidéos expliquant, étape par étape, comment préparer des confitures fruitées ou mettre en conserve des cornichons, du chou blanc et d’autres légumes sont visionnées des millions de fois. Idem sur Instagram. En septembre 2025, ce réseau comptait plus de 190'000 publications sur le thème de la mise en conserve. Il est frappant de constater que de nombreux conseils et photos de fruits ou légumes en conserve émanent de jeunes. Cette tendance génère non seulement des contenus attrayants likés sur les réseaux sociaux, mais peut également contribuer à une alimentation consciente et durable.
La mise en bocal est en effet un moyen de prolonger la disponibilité et la durée de conservation des produits saisonniers de septembre, tels que les prunes, les mûres et les courges. En mettant en conserve dès maintenant des fruits et légumes – particulièrement respectueux de l’environnement et du climat lorsqu’ils sont récoltés à la pleine saison –, vous pouvez donc les conserver pour l’hiver, quand l’offre régionale sera plus réduite. Quand ces aliments sont cultivés hors saison dans des serres chauffées, cela génère évidemment beaucoup plus d’énergie grise.
Qu'est-ce que l'énergie grise?
Il s'agit de l’énergie globale nécessaire tout au long de la chaîne de valeur des produits, qui comprend notamment les besoins en électricité et en chaleur pour la culture, la production et la transformation, la consommation de carburant pour le transport, l’énergie nécessaire à l’emballage, au stockage, à la préparation et à la vente.
Si vous consommez davantage de fruits et légumes en conserve en hiver, cela peut signifier que vous renoncez partiellement aux produits provenant des serres chauffées, et donc que vous participez à améliorer le bilan environnemental de votre alimentation.
À quoi faut-il faire attention?
Lors de la mise en conserve, la propreté est primordiale. Nettoyez soigneusement les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles de travail, afin qu’aucun germe ne vienne altérer la nourriture. Pour ce faire, lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude et au liquide vaisselle juste avant de les utiliser. Les ustensiles de travail, tels que les entonnoirs, les louches ou les pinces, doivent également être rincés à l’eau bouillante. Il est en outre important de ne pas toucher les surfaces intérieures des bocaux et des couvercles avec les mains. Utilisez plutôt des couverts ou une pince propres pour les manipuler.
- De nombreux fruits et légumes doivent être suffisamment chauffés pour tuer les bactéries, les levures ou les moisissures. Mais attention, tous les aliments ne nécessitent pas la même méthode de mise en conserve.
- Les légumes peu acides, comme les concombres, les courgettes et les carottes, ont souvent besoin d’un apport supplémentaire d’acide sous forme de vinaigre ou de jus de citron pour que leur conservation soit garantie.
- Si vous renoncez à l’acide, vous devez cuire ces légumes dans un autocuiseur, car c’est le seul appareil qui atteint des températures supérieures à 116°C, ce qui permet d’éliminer efficacement les bactéries dangereuses.
- Les fruits à forte teneur en acide, à l’instar des mûres, des groseilles et des coings, peuvent en revanche être cuits à une température comprise entre 85 et 100°C. Leur acidité empêche la prolifération de bactéries dangereuses. De fait, vous n’avez pas besoin d’un autocuiseur pour mettre en conserve des fruits très acides, une grande casserole suffit.
Préparez du kimchi en quelques minutes
La majorité des recettes de kimchi ne nécessite aucune cuisson. Il suffit de couper le chou chinois et, si vous le souhaitez, des carottes en fines lamelles, puis de saler les légumes et de les faire mariner dans un mélange de vin de riz et d’eau, avec un peu de sauce soja, selon la recette. Vous pouvez affiner le kimchi à votre goût avec des flocons de piment, du gingembre et des gousses d’ail. Il existe des milliers de recettes de kimchi et tant que vous respectez les règles d’hygiène décrites ci-dessus, vous pourrez préparer en quelques minutes un kimchi délicieux et sain avec du chou chinois suisse, qui est actuellement de saison.
Une conservation plus longue
Fermez hermétiquement les bocaux remplis. Une fois refroidis, les couvercles doivent former un vide. Vous saurez que cela a fonctionné si vous entendez un léger «pop» lorsque vous ouvrez le bocal. Étiquetez les récipients en indiquant leur contenu et la date. Vous aurez ainsi une bonne vue d’ensemble de votre production et pourrez consommer en premier les bocaux les plus anciens. Placez vos conserves dans un endroit frais, sec et sombre, afin qu’elles gardent leurs qualités le plus longtemps possible. Certains produits en conserve, tels que les cornichons au vinaigre, les betteraves rouges ou le kimchi, n’acquièrent souvent leurs meilleures saveurs qu’après quelques semaines.
