La production alimentaire a un grand impact sur l’environnement et le climat. Un facteur souvent négligé, mais pourtant essentiel, est ce que l’on appelle «l’énergie grise», à savoir l’énergie nécessaire tout au long de la chaîne de création de valeur des produits. Elle comprend notamment l’électricité et la chaleur permettant la culture, la production et la transformation, le carburant utilisé pour le transport, les besoins en énergie lors de l’emballage, du stockage et de la vente, ainsi que la préparation à domicile ou au restaurant.
Lorsque les fruits et légumes sont produits dans des serres chauffées, l’énergie utilisée pour le chauffage représente la plus grande partie de l’énergie grise. C’est pourquoi le bilan énergétique des tomates, concombres et autres légumes produits hors saison de cette manière en Suisse est souvent moins bon que celui des mêmes légumes cultivés en plein air dans le sud de l’Europe. Le transport des aliments par camion est en effet moins gourmand en énergie que le chauffage des serres en Suisse.
La régionalité n’est donc pas automatiquement synonyme de durabilité. Les fruits et légumes locaux sont particulièrement respectueux de l’environnement et du climat lorsqu’ils sont récoltés à la bonne saison. Nous avons rassemblé ci-dessous cinq plats que vous pouvez préparer avec des légumes de saison en ce mois de juin.
Broccoli bowl avec tofu croustillant
En juin, en Suisse, c’est la pleine saison du brocoli. Celui-ci contient des vitamines B, du calcium, du fer et de l’acide folique. Que diriez-vous donc d’un bowl au brocoli? Sain, léger et riche en nutriments, il est aussi bon chaud que froid. Pour cela, faites cuire le brocoli à la vapeur ou faites-le revenir légèrement, combinez-le avec du tofu, du riz ou des lentilles croustillants, et une sauce ail et yaourt.
Momos de légumes aux poireaux, chou, carottes et petits pois
Ces raviolis issus de la cuisine himalayenne, vendus depuis des années dans pratiquement tous les festivals, sont plus rapides à préparer que vous ne le pensez. Pour la farce des momos, coupez finement les légumes de saison (poireaux, carottes et chou chinois), mélangez-les avec des petits pois de saison régionaux, et assaisonnez bien. Pour la pâte, vous n’avez besoin que de farine, d’eau et d’un peu de sel. Cuisez ensuite les raviolis farcis à la vapeur ou faites-les revenir à la poêle. Les momos se congèlent aussi très bien.
Gaspacho aux concombres
Avec des concombres, actuellement de saison en Suisse, vous pouvez préparer en peu de temps un gaspacho rafraîchissant. Il existe des milliers de recettes de gaspacho, dont les goûts, les textures et les valeurs nutritives peuvent être très différents. Cela dit, la recette de base comprend toujours des concombres et des tomates. Réduisez en purée ces deux légumes de saison, ajoutez un peu d’huile d’olive et d’eau, ainsi que, selon les goûts, un poivron et de l’ail réduits en purée – aussi de saison en Suisse en juin. On obtient ainsi en quelques minutes un plat estival qui peut parfaitement être préparé à l’avance et conservé ensuite au réfrigérateur. Le gaspacho s’accompagne parfaitement de pain complet croustillant.
Gnocchis aux épinards
Avec des épinards en branches de saison, des pommes de terre, de la farine et des œufs suisses, vous pouvez préparer une pâte à gnocchis avec, en grande partie, des ingrédients régionaux. Les épinards blanchis donnent aux gnocchis une belle couleur verte et fournissent en outre des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres.
Shakshuka aux légumes frais de saison
Ce plat d’œufs à la sauce tomate n’est plus seulement un classique de la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, il est également devenu incontournable sur les cartes des brunchs européens. À la maison, vous pouvez préparer ce plat économique et y ajouter les ingrédients de votre choix. Notamment en faisant cuire dans la sauce tomate de nombreux légumes de saison, comme des poireaux, des oignons, des aubergines, des courgettes, des tomates cerises ou des tomates dattes. Si vous avez du pain dur à la maison, vous pouvez le tremper dans cette sauce shakshuka aromatique.
En évitant le gaspillage alimentaire, vous pouvez encore améliorer un peu plus votre bilan écologique et climatique. Lorsque nous jetons de la nourriture, des ressources telles que l’eau, les sols et les énergies fossiles sont consommées et exploitées en vain. C’est pourquoi, avant de faire vos courses, vous devriez toujours vous demander combien de personnes vont manger à la maison dans les jours à venir, ce qu’il y a actuellement dans le réfrigérateur et comment vous pourriez compléter les aliments en stock avec des produits frais. La planification des menus et les listes de courses qui en découlent aident à faire des achats de manière plus réfléchie.
