Monsieur Bartha, la première fois que j'ai vu une pomme de terre bleue, j'ai pensé à un gag de Pâques. Quand j'ai réalisé que je faisais fausse route, j'ai été très étonné. C'est probablement le cas de beaucoup de gens au début, n'est-ce pas ?

Béla Bartha: Je l'espère, car l'objectif de Pro Specie Rara est que Madame et Monsieur Suisse rencontrent à nouveau plus de diversité dans les magasins et soient ainsi émerveillés. La diversité des formes et des couleurs des pommes de terre est énorme. Le fait que l'on puisse désormais trouver ici et là, en plus des blanches et des jaunes, des bleues et des rouges est un plaisir. Mais ce n'est qu'une petite fenêtre sur l'incroyable diversité de bien plus de 2000 variétés que nous connaissons déjà rien que dans les Andes, leur région d'origine.

Qu'est-ce que Pro Specie Rara et quelle est la motivation à l'origine de la fondation ?

Pro Specie Rara a été créée en 1982 en tant que fondation à Saint-Gall. C'était peu après la publication du rapport sur l'état de la planète Global 2000, qui parlait d'un recul menaçant de la diversité des espèces et qui, pour la première fois, ne se référait pas seulement à la nature sauvage, mais aussi aux formes de vie cultivées comme nos plantes cultivées et nos races d'animaux de rente.

Quel est l'objectif concret de Pro Specie Rara ?

Notre vision est de promouvoir la diversité là où elle est menacée dans le contexte de l'agriculture et, si nécessaire, de l'y ramener. Une plus grande diversité de plantes cultivées et de races d'animaux de rente dans les fermes et les jardins conduit automatiquement à une plus grande biodiversité.

Pourquoi faire revivre d'anciennes variétés de pommes de terre de montagne si elles ne se sont pas révélées résistantes ? N'est-ce pas comme pour les langues ? Est-ce que cela en vaut la peine ?

La comparaison avec la langue me plaît. La langue est l'expression d'une culture, d'une mentalité, d'une individualité et d'une origine. Si nous parlions tous la même langue, nous perdrions notre ancrage régional et une grande partie de notre appartenance individuelle et de notre singularité. En fin de compte, notre survie dépend de la biodiversité - et les pommes de terre en font partie.

Les tomates vendues en gros ont presque totalement perdu de leur saveur ces dernières années. Qu'est-ce qui se passe ?

L'objectif de la sélection n'était pas en premier lieu d'améliorer le goût, mais surtout d'augmenter le rendement et la sécurité du rendement. Plus tard, la facilité de stockage et de transport est venue s'ajouter à ces objectifs. Ces objectifs de sélection ont souvent été atteints au détriment des ingrédients et également du goût. Aujourd'hui encore, nous payons nos légumes au poids et malheureusement pas en fonction de la qualité de leurs composants. S'il en était autrement aujourd'hui, l'une ou l'autre variété traditionnelle pourrait sans doute facilement rivaliser avec les variétés industrielles.

Mais cela signifie que si l'on veut découvrir le vrai goût d'une tomate, il faut chercher des alternatives dans les magasins bio ou cultiver soi-même. C'est vrai ?

Les variétés rares peuvent également être trouvées sur les marchés ou directement chez les producteurs et productrices. Il vaut la peine de jeter un coup d'œil sur notre Carte de la diversitéoù il est possible de faire une recherche ciblée par produit et par région. Grâce à notre collaboration avec Coop, une sélection de variétés rares y est également disponible.

Au Brésil, on trouve une quantité incroyable de fruits dont on n'a jamais entendu parler dans notre pays. Qu'est-ce que la Suisse a à offrir ?

Eh bien, vous pourriez aussi produire et manger une racine de sucre ou une racine d'avoine en Suisse. Ces deux plantes étaient déjà utilisées comme plantes alimentaires en Suisse il y a des centaines d'années. On pourrait donc trouver l'exotisme dans son propre jardin, même en Suisse. Il suffit d'oser le faire : Il est possible de se procurer des semences de ces plantes exotiques indigènes via Pro Specie Rara.

Que se passerait-il si on laissait le monde suivre son cours ? N'aurions-nous bientôt plus que des rats et des chiens de garde et des aliments sans saveur ?

Le monde deviendrait plutôt sauvage. Sans sélection et entretien quotidiens, nombre de nos races et plantes alimentaires disparaîtraient ou retourneraient à une forme d'origine sauvage et perdraient peu à peu leurs caractéristiques cultivées. Nos plantes cultivées ont besoin d'un entretien permanent et elles doivent aussi, ici et là, faire l'objet d'un travail de sélection afin de pouvoir s'adapter aux conditions changeantes.

Plus d'informations sur prospecierara.ch.