Ces dernières années, on a fait beaucoup de bruit autour des soi-disant super aliments comme les baies de goji, les avocats ou le thé matcha. Entre autres choses, ils sont censés vous faire mincir et vous garder jeune. Cependant, ces aliments exotiques sont tout sauf super pour notre planète, car la culture à forte intensité de ressources et le transport à mi-chemin dans le monde ont un impact négatif sur l'équilibre environnemental. Il existe des alternatives locales aux super aliments qui sont tout aussi saines et délicieuses, mais qui nuisent beaucoup moins à l'environnement. Les groseilles, qui peuvent être récoltées en Suisse de la mi-juin à la mi-août, sont un exemple de superaliment local.
Les produits végétaux de la région sont plus respectueux de l'environnement lorsqu'ils sont également de saison. Ceci est principalement dû à l'énergie grise. Il s'agit de la quantité d'énergie requise pendant le cycle de vie des produits. On la trouve, par exemple, dans la chaleur et l'électricité nécessaires à la production et à la transformation des aliments, dans le carburant consommé pour le transport, dans l'emballage des produits, ainsi que dans l'électricité et la chaleur nécessaires au stockage, à la vente et à la préparation. Lorsque les fruits et légumes sont produits dans des serres chauffées, l'énergie de chauffage représente la majeure partie de l'énergie grise. Les consommateurs soucieux de l'environnement devraient donc opter pour des fruits et légumes de saison cultivés en plein air.
Trois fois plus de vitamine C que les citrons
Selon l'Association suisse des fruits, il existe plus de 50 variétés de groseilles. Ils ont tous en commun une forte teneur en vitamine C. Le cassis, également connu sous le nom de cassis dans ce pays, contient en moyenne environ 180 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, soit plus de trois fois plus que le citron, qui contient un peu plus de 50 milligrammes pour 100 grammes. Une seule poignée de cassis couvre pratiquement la totalité des besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte.
Les groseilles rouges contiennent près de 40 milligrammes de vitamine C par 100 grammes. Cette substance solide incolore et inodore assure, entre autres, la formation de fibres de collagène dans le corps, ce qui renforce le tissu conjonctif et lutte contre la cellulite, par exemple. En combinaison avec les acides phénoliques et les flavonoïdes également contenus dans les groseilles, la vitamine C prévient également le dépôt de cholestérol sur les parois artérielles. Cela réduit le risque d'hypertension artérielle et d'infarctus.
Réduire le cholestérol et favoriser la digestion
Par rapport à d'autres fruits, les groseilles contiennent également une plus grande proportion de fibres, qui réduisent également le cholestérol et facilitent la digestion. Après une séance d'entraînement intense, la groseille à maquereau aide à contrôler l'équilibre électrolytique avec jusqu'à 280 milligrammes de potassium par 100 grammes.
Il est préférable de consommer les groseilles fraîches ou d'en faire de la gelée, de la confiture, du sirop ou de la liqueur dans les trois jours suivant leur récolte, car elles ne se conservent pas longtemps et commencent rapidement à se gorger de jus et à moisir. Si vous voulez les congeler, il faut d'abord retirer les baies des panicules à l'aide d'une fourchette.
