Selon l'Association suisse des fruits, il existe plus de 50 variétés de groseilles. Association suisse des fruits

Groseille, l'alternative locale aux super aliments

Johannisbeere, die lokale Superfood-Alternative

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Les super-fruits importés de loin nuisent à l'environnement. Les groseilles régionales ont le même effet et sont plus respectueuses de l'environnement.

Ces dernières années, on a fait beaucoup de bruit autour des soi-disant super aliments comme les baies de goji, les avocats ou le thé matcha. Entre autres choses, ils sont censés vous faire mincir et vous garder jeune. Cependant, ces aliments exotiques sont tout sauf super pour notre planète, car la culture à forte intensité de ressources et le transport à mi-chemin dans le monde ont un impact négatif sur l'équilibre environnemental. Il existe des alternatives locales aux super aliments qui sont tout aussi saines et délicieuses, mais qui nuisent beaucoup moins à l'environnement. Les groseilles, qui peuvent être récoltées en Suisse de la mi-juin à la mi-août, sont un exemple de superaliment local.

Les produits végétaux de la région sont plus respectueux de l'environnement lorsqu'ils sont également de saison. Ceci est principalement dû à l'énergie grise. Il s'agit de la quantité d'énergie requise pendant le cycle de vie des produits. On la trouve, par exemple, dans la chaleur et l'électricité nécessaires à la production et à la transformation des aliments, dans le carburant consommé pour le transport, dans l'emballage des produits, ainsi que dans l'électricité et la chaleur nécessaires au stockage, à la vente et à la préparation. Lorsque les fruits et légumes sont produits dans des serres chauffées, l'énergie de chauffage représente la majeure partie de l'énergie grise. Les consommateurs soucieux de l'environnement devraient donc opter pour des fruits et légumes de saison cultivés en plein air.

Trois fois plus de vitamine C que les citrons

Selon l'Association suisse des fruits, il existe plus de 50 variétés de groseilles. Ils ont tous en commun une forte teneur en vitamine C. Le cassis, également connu sous le nom de cassis dans ce pays, contient en moyenne environ 180 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, soit plus de trois fois plus que le citron, qui contient un peu plus de 50 milligrammes pour 100 grammes. Une seule poignée de cassis couvre pratiquement la totalité des besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte.

Les groseilles rouges contiennent près de 40 milligrammes de vitamine C par 100 grammes. Cette substance solide incolore et inodore assure, entre autres, la formation de fibres de collagène dans le corps, ce qui renforce le tissu conjonctif et lutte contre la cellulite, par exemple. En combinaison avec les acides phénoliques et les flavonoïdes également contenus dans les groseilles, la vitamine C prévient également le dépôt de cholestérol sur les parois artérielles. Cela réduit le risque d'hypertension artérielle et d'infarctus.

Réduire le cholestérol et favoriser la digestion

Par rapport à d'autres fruits, les groseilles contiennent également une plus grande proportion de fibres, qui réduisent également le cholestérol et facilitent la digestion. Après une séance d'entraînement intense, la groseille à maquereau aide à contrôler l'équilibre électrolytique avec jusqu'à 280 milligrammes de potassium par 100 grammes.

Il est préférable de consommer les groseilles fraîches ou d'en faire de la gelée, de la confiture, du sirop ou de la liqueur dans les trois jours suivant leur récolte, car elles ne se conservent pas longtemps et commencent rapidement à se gorger de jus et à moisir. Si vous voulez les congeler, il faut d'abord retirer les baies des panicules à l'aide d'une fourchette.

In den letzten Jahren entstand ein regelrechter Hype um sogenannte Superfoods wie Goji-Beeren, Avocados oder Matcha-Tee. Sie sollen unter anderem schlank machen und jung halten. Diese exotischen Lebensmittel sind für unseren Planeten jedoch alles andere als super, da ein ressourcenintensiver Anbau und Transporte um die halbe Welt die Umweltbilanz negativ beeinflussen. Es gibt heimische Alternativen zu Superfood, die genauso gesund und lecker sind, der Umwelt aber deutlich weniger schaden. Ein Beispiel für lokale Superfrüchte sind Johannisbeeren, die in der Schweiz von Mitte Juni bis Mitte August geerntet werden können.

Pflanzliche Produkte aus der Region sind umweltfreundlicher, wenn sie auch Saison haben. Dies ist vor allem auf die graue Energie zurückzuführen. Dabei handelt es sich um die Energiemenge, die auf dem Lebensweg der Produkte benötigt wird. Sie steckt zum Beispiel im Wärme- und Strombedarf bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln, im verbrauchten Treibstoff für den Transport, in der Produkteverpackung, sowie Strom- und Wärmebedarf bei Lagerung, Verkauf und Zubereitung. Wenn Obst und Gemüse in beheizten Gewächshäusern produziert wird, macht die Heizenergie den grössten Teil der grauen Energie aus. Deswegen sollten umweltbewusste Konsumenten auf Saisonfrüchte und -gemüse aus Freilandanbau setzen.

Dreimal mehr Vitamin C als Zitronen

Gemäss dem Schweizer Obstverband gibt es über 50 Johannisbeeren-Sorten. Ihnen allen ist ein hoher Anteil an Vitamin C gemeinsam. Schwarze Johannisbeeren, die hierzulande auch Cassis genannt werden, enthalten im Durchschnitt rund 180 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm – das ist über dreimal mehr als Zitronen mit gut 50 Milligramm auf 100 Gramm. Bereits eine Handvoll Cassis deckt den praktisch den ganzen Vitamin-C-Tagesbedarf eines Erwachsenen.

Rote Johannisbeeren kommen immerhin auf knapp 40 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm. Der farb- und geruchlose Feststoff sorgt unter anderem für die Bildung von Kollagenfasern im Körper, wodurch das Bindegewebe gestärkt und beispielsweise Cellulite entgegengewirkt wird. In Kombination mit den ebenfalls in Johannisbeeren enthaltenen Phenolsäuren und Flavonoiden beugt Vitamin C zudem der Ablagerung von Cholesterin an den Arterienwänden vor. Dadurch wird das Risiko von Bluthochdruck und Herzinfarkten reduziert.

Cholesterinspiegel senken und Verdauung fördern

Im Vergleich zu anderen Früchten enthalten Johannisbeeren zudem einen höheren Anteil an Ballaststoffen, die ebenfalls den Cholesterinspiegel senken und die Verdauung fördern. Nach einer anstrengenden Trainingseinheit hilft das Stachelbeergewächs mit bis zu 280 Milligramm Kalium pro 100 Gramm, den Elektrolythaushalt zu kontrollieren.

Johannisbeeren werden am besten frisch gegessen oder innerhalb von drei Tagen nach der Ernte zu Gelee, Konfitüre, Sirup oder Likör verarbeitet, da sie nicht lange haltbar sind und schnell zu saften sowie schimmeln beginnen. Möchte man sie einfrieren, sollten die Beeren zuerst mit einer Gabel von den Rispen entfernt werden.

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Première publication: 
1.3.2021
  | Dernière mise à jour: 
4.5.2021
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